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Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás ¡Qué bonito es Portugal, qué majos son los portugueses, qué buena es la comida!

En mi primer viaje a Lisboa, en 2000, tuve la oportunidad de cenar con 2 buenas amigas en un resturante que nunca olvidaré: sabor portugués, 4 señores mayores, hermanos entre ellos, encantadores, que nos sirvieron muy amablemente un bacalao con patatas riquísimo y un vinito expecional... ¡qué agusto estuvimos!

El plato era Bacalhau à Brás, y el restaurante creo que se llamaba Cataplana, no sé si será este de aquí. Estaba en el Bairro Alto, y era muy barato. No sé si todavía existirá, en un viaje posterior no fui capaz de encontrarlo.

El bacalao es la materia prima más importante de la cocina portuguesa. Miren lo que dicen en esta página sobre él:

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La Academia del Bacalao de Lisboa inventarió recientemente más de 1001 recetas de Bacalao en el territorio portugués*. El bacalao está en la gastronomía portuguesa ya desde el siglo XIII gracias al incremento de intercambios comerciales y matrimoniales con los reinos de Dinamarca.

Hoy es conocido en todo el mundo, muy difundido por los emigrantes portugueses, en su momento exigió acuerdos internacionales, provocó guerras, hizo declarar revoluciones, obligó a legislación específica, viajó por mares para alimentar a pueblos colonizados, estuvo en mesa de reyes y en platos de familias pobres.

¿Razones para el éxito en tierras lusas ? Ni la historia ni la sociología las pueden explicar completamente aunque seguramente su consumo se haya generalizado debido a las restricciones en los días de ayuno, santificados y de obligación del calendario litúrgico católico.

Los importadores extranjeros veían sus beneficios trocándolo por sal, los intermediarios sacaban su provecho, la economía se organizaba gracias a esa dinámica: la fe estaba asegurada con los estómagos confortados y las conciencias tranquilas.

Hoy la dinámica perdura aunque apunte a factores distintos, el bacalao es casi un axioma, “el fiel amigo” de los Portugueses.

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Receta de Bacalhau à Brás (copiada de la misma página):

Tiempo de preparación: 25 mns.
Tiempo de cocción: 45 mns.

Ingredientes para 4 personas:

750 grs de bacalao desmigado salado.
750 grs de patatas en palitos finos ( pueden ser compradas ya pre-fritas).
3 dl de aceite de oliva aprox.
2 dientes de ajo
8 huevos
1 cebolla grande
Perejil picado, olivas negras, sal y pimienta.

El bacalao debe ser desmigado y remojado en agua fría al menos 12 horas antes de la cocción.
Habrá que cambiar dos o tres veces el agua para que el bacalao libere gran parte de la sal.

Freír las patatas en palitos en aceite abundante hasta que estas queden doradas. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y juntar los ajos cortados en pedazos.

Dejar sofreír hasta que se queden dorados y luego retirarlos con un tenedor. Introducir inmediatamente la cebolla picada, dejar dorar y añadir el bacalao desmigado después de haberlo secado con una toalla.

Dejar freír algunos minutos y añadir las patatas cuidando de no dejarlas ganar más color.

Condimentar con sal y pimienta a gusto y antes de apagar el fuego añadir los huevos batidos revolviéndolos con cuidado hasta que estén ligados totalmente las patatas con el bacalao.

Servir polvoreado con perejil picado y olivas negras. Degustar acompañado de ensalada de tomate y vino tinto o blanco frío.

Bom apetite crianças!
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3 comentarios

placida -

Si, el bacalao ha sido para muchos pueblos (creo que para los vascos en america tb) un poco como el arroz para los chinos. Fácil de conservar, negocio con la sal, y apto para consumir en época de cuaresma.
Hay un señor que ha escrito un libro sobre el bacalao, y otro sobre la sal, pero no recuerdo su nombre.
El otro día hice la receta y salió riquísima. Además es muy fácil, en realidad es una tortilla de bacalao sólo que con pata frita.
2 consejos para que salga perfecto:

1) Q el bacalao esté bien desalado. Si viene conservado en sal (en un envase de plástico, por ejemplo) hay que ponerlo en agua unas horas y cambiarla de vez en cuando (el agua).

2) Ser generos@ con la patata, y que quede un pokitiko crujiente, mmmmmm, se me hace la boca agua sólo de pensarlo ;PPPP

xxxxx

Hang the DJ -

Obrigado!

Yo creo que lo de la popularidad del bacalao por Portugal (y por zonas del interior de España copmo Castilla o Extremadura), tiene que ver con lo fácil de su conservación, en salazón. No es como otro pescado que ha de llegar fresco a su lugar de consumo, éste puede ir conservado en sal y así llegar a cualquier región por lejana que esté del mar (aunque esto explicaría mejor el caso de Extremadura y Castilla que el de Portugal, pero bueno).

Lidia -

Oye, pues tiene que estar bien rico. A ver si un día me animo y les doy una sorpresa en casa preparando un plato nuevo. Que no sea siempre mamá la que cocine, que ya se ha ganado de sobra el descansar algún día.
Para que luego digan que las amas de casa no trabajan...
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